Na krožniku naj bo živahno in pisano kot jesen

Nedeljska izdaja, 17.9.2020
Profimedia

Jesen je pravšnji uvod v nekoliko krepkejšo hrano. Stročnice poznajo na vseh koncih sveta, tudi raznobarvno čičerko, ki si je utrla pot na naše krožnike. Za pripravo teh jedi zadostuje že ena posoda.

Poletje se počasi poslavlja, jesen trka na vrata. Postopoma vstopa tudi v kuhinjo in od tam na krožnike. Ni še čas za izdatne jedi, ki grejejo v mrzlih dneh, čeprav je bilo nekaj zadnjih letošnjih poletnih dni vse prej kot toplih. Bo pa zato jesen pravšnji uvod v nekoliko krepkejšo hrano. Stročnice nam ne le popestrijo prehrano, ampak z uživanjem teh živil naredimo veliko koristnega tudi za svoje zdravje. V prehrani so pomembne zaradi svojih blagodejnih učinkov pri sladkorni bolezni in težavah s presnovo maščob, pomagajo pri boleznih jeter, ledvic in sečnih poti, pomembne so kot vir energije, krepijo srce in krvni obtok, ugodno vplivajo na prebavo. So pomemben vir rudnin (magnezij, kalcij, železo, fosfor) in nekaterih vitaminov ter beljakovin, pomembnih za rast. Ena sama stvar je, pri kateri moramo biti previdni, preden zaužijemo stročnico: nikdar je ne jejmo surove, saj je lupina neprebavljiva, zato moramo stročnice pred uporabo namakati in jih potem skuhati.

image
Shutterstock V arabskem svetu so še posebno priljubljene, sploh čičerka, iz katere pripravljajo po vsem svetu znani namaz humus in ocvrte kroglice oziroma falafel.

Čičerka na krožniku

A tudi glede dolgega kuhanja si lahko pomagamo, saj številne stročnice lahko kupimo že kuhane. Ali pa skuhamo večjo količino naenkrat in jo shranimo v zamrzovalniku, tako bodo vedno pri roki že na pol pripravljene.Stročnice poznajo na vseh koncih sveta, njihova uporaba je raznolika. V arabskem svetu so še posebno priljubljene, sploh čičerka, iz katere pripravljajo po vsem svetu znani namaz humus in ocvrte kroglice oziroma falafel. Leča z rižem je v arabskih deželah priljubljena priloga. Čičerka je priljubljena tudi v nekaterih mediteranskih državah, vse stročnice po vrsti pa imajo pomembno mesto v indijski kulinariki.

V naših krajih se je do nedavnega uporaba stročnic končala pri grahu in fižolu, morda bobu. A si je čičerka že utrla pot na naše krožnike, tako kot leča je različnih barv (oranžna, zelena, rjava, rdeča). Čičerka je postala popularna tudi zato, ker se je ob vse večjem številu vegetarijancev večala tudi ponudba stročnic, ki so v vegetarijanski prehrani izredno pomembne. Stročnice lahko uporabljamo posamič in mešane, kot dodatek solatam, za enolončnice, kremne juhe, priloge, pireje in še kaj bi se našlo. Če imamo pri roki že kuhane stročnice, si odličen obrok pripravimo v manj kot pol ure. Kombiniramo jih z zelenjavo in krompirjem, mesom, zelišči, številnimi začimbami. Sploh cela vrsta suhih indijskih začimb iz stročnic izvabi omamne vonjave in izredne okuse. Kumin (ne kumina!), kurkuma (turmerik), koriander, kardamom, muškatni orešček, čili, ingver, žafran in številne druge začimbe in dišave, posamične ali mešanice (mešanica garam masala ali kari na primer), so nepogrešljivi pri pripravi jedi na žlico - ob čebuli, česnu, lovorju in paradižniku. Če imamo ghee (prečiščeno maslo) namesto olja, bo jed še bolj dišala in imela okus, bližji indijskemu.

Stročnicam se priležejo različne začimbe

Preprosto in okusno

Za pripravo jedi iz stročnic je dovolj le ena posoda, v kateri najprej prepražimo mešanico česna in ingverja, čebulo lahko dodamo takoj ali kasneje. V to mešanico dodamo najprej začimbe po mili volji, in ko iz posode že lepo diši, dodamo kuhane (in dobro odcejene) stročnice. Lahko dodamo samo eno vrsto leče, lahko lečo v več barvah ali pa se odločimo za mešanico leče, čičerke in fižola. Če želimo bolj izdatno jed, na začimbah najprej prepražimo na kocke narezan krompir, korenje, meso buče, por ali drugo zelenjavo in stročnice dodamo nekoliko kasneje. Začinjamo po lastnem okusu ali trenutnem navdihu - če želimo bolj pekočo jed, dodamo več čilija, če nismo ljubitelji pekočega, čili lahko povsem izpustimo. Nikakor pa naj ne manjkajo kumin, koriander, kurkuma, ingver in česen, te osnovne začimbe naj bodo vselej prisotne. Za piko na i na gosto juho iz stročnic damo žlico ali dve jogurta in ga potresemo s sesekljanimi listi koriandra (ali peteršilja, če nam je aroma koriandra, ki nekoliko potegne na pehtran, premočna). Lečo in čičerko, tako kot bob, grah in fižol, lahko uporabimo tudi za različne solate. Iz leče v več barvah in z dodatkom narezane zelenjave živih barv (zelena in rdeča paprika na primer, por, bob, koruza) si pripravimo pisano solato, čičerko lahko dodamo zeleni solati; z dodatkom tunine na primer že imamo lahkoten, popoln obrok. Tudi pri solatah ne pozabimo na začimbe in sveža zelišča. Če za solato uporabimo fižol v več barvah (bel, rjav, rdeč) in dodamo na tanko narezano čebulo, dobimo solato, ki je v naših krajih itak znana, le malce bolj pisana je, kot če uporabimo fižol v samo eni barvi.

Anketa

Ali krepite odpornost svojega imunskega sistema s prehranskimi dopolnili?

Sudoku