Nepogrešljiv v kuhinji: Zgodba o domačem paradižniku

Sanja Verovnik, 30.4.2019
Shutterstock

Paradižnik spada med redke izjeme rastlinskih živil, pri katerih toplotna obdelava ne povzroči izgube dela zdravilnih vrednosti. Privoščite si ga vsak dan, svetuje Valentina Smej Novak.

Paradižnik je tako vsestranski, da ga lahko uporabimo skoraj povsod v kulinariki, pravi Valentina Smej Novak, ki se odlično znajde v kuhinji, kar je ne nazadnje dokazala v številnih televizijskih kuharskih oddajah, v katerih je pripravljala okusne jedi skupaj z možem Lukom Novakom. Kot prava kulinarična navdušenca sta se poskusila tudi v pisanju kuharskih knjig, med njimi je tudi o paradižniku, ki sta jo spisala skupaj s podjetjem Paradajz iz Renkovcev, bolj znanem po paradižniku Lušt.

Sadike luštnega paradižnika, kot mu pravijo v podjetju, zasadijo v povsem naravno podlago - mešanico šote in kokosovih vlaken, ki paradižniku zagotavlja dobre pogoje za rast in razvoj. Sadike zrastejo v enajstih mesecih. Z vrvičnim sistemom za dvigovanje in spuščanje je delo z njimi preprosto, saj so plodovi ves čas na dosegu roke. Paradižnike oprašujejo s čmrlji, ki so del stalne favne v rastlinjaku. So pa čmrlji tudi živ dokaz, da se pri takem načinu pridelave ne uporabljajo škodljivi preparati za škropljenje, saj bi sicer čmrlji poginili.

image
Sanja Verovnik

Pravi paradižnik fino diši

Da se okusi paradižnikov razlikujejo, pa ne samo zaradi različnih sort, temveč tudi zaradi porekla tega sadeža, ni dvoma. Konec koncev pravi domači paradižnik fino diši, je slastnega okusa, medtem ko sadeži, pripeljani iz daljnih držav, delujejo povsem brez okusa, pa še njihova barva ni tista "ta prava", rdeča. Da je samo domač paradižnik ta pravi, pravi tudi Smej Novakova, sicer Prekmurka, ki je ponosna na Luštovo zgodbo, ki vsako leto raste. Prepričana je, da je dober domač paradižnik še kako pomemben za okusno jed. "Ni vseeno, še zlasti danes ne, kakšen paradižnik kupimo. Najboljši je domači, tisti pravi, prijetnega vonja in okusa, ki ga je mogoče v domači kuhinji uporabiti na tisoč in en način," je prepričana po izobrazbi filozofinja, sicer pa kolumnistka, založnica in povrhu še mama treh otrok.

image
Shutterstock

Nepogrešljiv v kuhinji

Paradižnik spada med redke izjeme, toplotna obdelava pri njem ne povzroči izgube dela zdravilnih vrednosti. Privoščite si ga vsak dan, svetuje Valentina Smej Novak, v solatah, na popečenih kruhkih, v sendvičih in namazih, lahko pa pripravite tudi osvežilno hladno juho. Konec avgusta in v začetku septembra, ko je na tržnicah, v trgovinah in na kmetijah prava poplava paradižnika, ne pozabite pripraviti kakega ozimnega shranka. V vseh paradižnikovih jedeh, naj so surove ali kuhane, ne pozabite na njihove obvezne spremljevalce: baziliko, origano, olivno olje in česen.

PARADIŽNIKOVA SALSA ZA K ŽARU PO MEHIŠKO
RECEPT IZ KNJIGE PARADAJZ
Sestavine: 250 g paradižnika, 1 strok česna, 1 mlada čebula, 1 zelen čili, ščep posušenega origana, 1 limeta ali limona, groba sol, šop svežega koriandra ali peteršilja, 1 tortilja in avokado, ko postrežemo, žlica kisle smetane
Priprava: Paradižnik narežemo na kockice. Česen in čebulo olupimo in nasekljamo. Čiliju odstranimo semena in ga narežemo na kolobarčke. Vse sestavine damo v skledo in pokapamo s sokom limete ali limone. Potresemo z origanom, premešamo in solimo. Na koncu v salso umešamo še nasekljan koriander. Postrežemo z narezanim avokadom, ki ga pokapamo z malo limoninega soka, in mehiško tortiljo. Po želji dodamo malo kisle smetane.

Likopen, ključni antioksidant v paradižniku, ki mu daje tudi rdečo barvo, uravnava raven holesterola in deluje proti raku. Nedavne študije so dokazale, da je redno uživanje hrane, bogate z likopenom, ključno za zdravje kosti. Varuje pa nas tudi pred UV-žarki - koža sonce dokazano prenaša bolje, če jemo paradižnik. "To, da kuhan paradižnik sprosti veliko več likopena kot surov, je še posebej dobra novica za vse, ki radi kuhamo, saj se vsebnost likopena med kuhanjem povečuje sorazmerno s časom kuhanja, tudi do trikrat." V vročem poletju je paradižnik prava izbira, ker ga sestavlja kar 94 odstotkov vode, nas odžeja, prepreči, da bi si preobtežili želodec, zaradi visoke vsebnosti vlaknin, ki pospešujejo prebavo, pa se po obilnem kosilu tudi hitreje počutimo lahki in polni energije.

SOLATA CAPRESE
RECEPT IZ KNJIGE PARADAJZ
Sestavine: 0,5 kg paradižnika, 250 g mocarele, nekaj žlic oljčnega olja, 2 žlici balzamičnega kisa ali limone, šopek sveže bazilike, sol in poper
Priprava: Paradižnik narežemo na tanke rezine. Razporedimo jih po servirnem krožniku in solimo. Po paradižniku natrgamo mocarelo, da dobimo lepo rdeče-belo shemo. Pobrizgamo z oljčnim oljem in pokapljamo z malo balzamičnega kisa ali limoninega soka. Popopramo. Na koncu dodamo liste bazilike.
Sredi ravnice v Prekmurju v rastlinjakih od začetka maja do konca septembra na teden oberejo tudi do 160 ton paradižnika različnih sort. Kot pravijo v podjetju Paradajz, je pomemben element pridelave paradižnika zagotovitev pogojev za rast in zorenje plodov.

Dobro je jesti lokalno

Treba je jesti po zdravi pameti, pravi Valentina Smej Novak, ki zdaj v kuhinji sledi filozofiji od glave do repa, čeprav je bila v mladosti nekaj časa vegetarijanka. Pri njej je šlo za modno muho, ne za prepričanje. Uvoženih prehranskih čudežev ne mara, pretiravanja z bio in eko tudi ne, dobro je jesti lokalno pridelano hrano, pravi, ampak ni nič narobe, če imaš na jedilniku tudi tisto, kar je zraslo kje drugje. Na njenem najetem vrtu, ima ga med slovitimi trnovskimi solataricami, raste marsikaj, seveda v čisto posebnem, kaotičnem redu. A prav paradižnik ima v njenem vrtu kot tudi v kuhinji prav posebno mesto.

Anketa

Ali se boste cepili proti covid-19?