Krompir na tisoč in 1 način: Katerega uporabiti za njoke, katerega za cmoke

Sanja Verovnik, 13.11.2020
Shutterstock

Za pommes frites je najboljši na primer krompir sorte celtiane. Ta je odličen tudi za krompirjeve solate ali za kuhanje, pravi pribljubljena blogerka, ki svoje recepte na spletu deli pod imenom 220 stopinj poševno.

Krompir je še vedno cenovno ugodna sestavina in živilo, ki ga imajo ljudje radi. "Pri svojih receptih opažam, da je za jedi s krompirjem veliko zanimanja," ugotavlja Urška Fartelj, ki na svojem blogu 220 stopinj poševno zapisuje navdihujoče recepte za slastne dobrote, pripravljene v njeni domači kuhinji. "Verjetno tudi zato," pravi, ker imamo skoraj vsi doma v shrambi kakšno vrečko krompirja.

"Krompir nas nasiti, je dober in vedno pri roki," prednosti krompirja v kuhinji opiše kulinarična navdušenka, ki meni, da lahko iz krompirja brez kompliciranja pripravimo zelo okusne jedi. "Kdo nima rad pečenega krompirja, znotraj mehkega, zunaj hrustljvega, ali kremastega, maslenega pire krompirja?" sprašuje Farteljeva, ki opozarja, da s krompirjem ne zgrešiš niti pri preprostih niti pri svečanih večerjah. Še več: "Tudi skoraj nobena tradicionalna poroka ne mine brez restanega krompirja," je prepričana Prekmurka, za katero je hrana kot dobro olje, od katerega je odvisno, kako bo tekel naš motor.

Več kot tri tisoč sort

image
Urška Fartelj: "Njoki in cmoki so boljši, če uporabimo stari krompir in ne mladega."
Osebni arhiv

Danes je v svetu znanih več kot tri tisoč sort krompirja, v Sloveniji naj bi jih sadili in prodajali okrog 200 - bele, rumene, rožnate, vijolične in rdeče barve, vodene in mokaste strukture. Barva krompirja pravzaprav nima nobenega pomena pri prehrambni vrednosti, ima pa bistveno vlogo pri tem, za katere jedi je primerna posamezna vrsta tega gomolja. Barva kožice in barva mesa sta pomembni zunanji kakovostni kategoriji posameznih sort. V preteklosti smo veljali Slovenci za ljubitelje belomesnatih sort, do danes pa ga je rumeno meso dohitelo in v številnih pokrajinah celo prehitelo. Modne so tudi sorte z rdečim in vijoličnim mesom, ki se po kuhanju praviloma ne razbarvajo.

Urška Fartelj pravi, da ji je pri srcu krompir z rdečo lupino in rumeno sredico, sorta red lady, ki se redko dobi v trgovinah. "Še dobro, da sem doma v deželi krompirja, kjer je pire krompir božanski. Za pommes frites je najboljši na primer krompir sorte celtiane. Ta je odličen tudi za krompirjeve solate ali za kuhanje. Sorti natascho in belmondo sta fajn tako za pire kot za peko v pečici. Sladki krompir je pa 'svoje' sorte. Z njim lahko pripravimo tako kremno juho kot sladice, pečen krompir, pire, celo zelo hitro in okusno se speče na žaru ali v ponvi. Samo malo česna gor in je super priloga," našteva Fartljeva. Opozori na razliko med mladim in starim krompirjem: "Dödolov ne moremo skuhati iz mladega krompirja, samo iz starega. Tudi njoki, cmoki so boljši, če uporabimo stari krompir in ne mladega."

Enega olupimo, drugega pred pečenjem skuhamo

Pa veste, kako krompir najbolje pripraviti? Krompir sam po sebi nima močnega okusa, zato mu je treba pomagati. Predvsem ne smemo pozabiti na sol, ki poudari sicer nežno, a pomembno aromo krompirja. Urška Fartelj pravi, da se krompir za pire najbolje skuha v kombinaciji mleka in smetane. "In to lepo počasi," pravi kulinarična poznavalka. Tudi pečen krompir Fartljeva najprej skuha, olupljenega in to do treh četrtin, šele nato ga da v pečico, da se hrustljavo zapeče. "Tako pripravljen krompirček je znotraj mehek, zunaj pa ima hrustljavo skorjico." Za restan krompir pa sogovornica svetuje, da ga je treba obvezno skuhati neolupljenega.

Anketa

Kaj ste v času epidemije največ prebirali?

Sudoku