Praktično: Ideje za kroglice in polpete

Zora Štok, 22.9.2020
Profimedia

Kroglice ali polpeti, kakor komu ljubše. Lahko so zelenjavni ali mesni, tudi s sirom in krompirjem, različnih velikosti, za predjed ali glavno jed.

Pri pripravi med polpeti in kroglicami ni kakšnih velikih razlik, polpeti so nekoliko bolj sploščeni, podobni debelejšemu zrezku, in v primerjavi s kroglicami imajo še eno prednost - lahko jih damo tudi v sendvič. Tudi z velikostjo kroglic se lahko igramo do mile volje. Če pripravimo majhne, za en grižljaj, so lahko odlična predjed. Jemo jih lahko tople ali hladne, okrašene s kakšno zelenjavo (svežo ali kislo), kocko sira, olivo. Vse skupaj napičimo na zobotrebec in grižljaj je pripravljen za domače ali goste.

Nemške so kuhane

Kroglicam in polpetom je skupna tudi večina sestavin. Mleto meso ali drobno zrezana zelenjava, sesekljane ribe, jajce kot vezivo in drobtine, da se masa lažje oblikuje. Sol in poper ne smeta manjkati, od tu naprej pa je vse odvisno od okusa, začimb, ki jih imamo pri roki, in seveda namena. Bodo kroglice ali polpeti predjed ali glavna jed, jih bomo postregli v omaki ali le ob kakšni solati, izbira je vaša. Večina kroglic in polpetov se lepo sklada tako z različnimi omakami kot z zelenjavnimi prilogami ali s kakšno sočno solato. Za dobro kosilo nam ni treba pogledati čez mejo, le do Dolenjske pogledamo in pripravimo dolenjske kepe. To so za majhno pest velike mesne kroglice v pivskem testu in ocvrte, postrežemo pa jih s sočno krompirjevo solato.Povsod po svetu poznajo različne kroglice in polpete. Nemci se ponašajo s könisberškimi kroglicami. V masi zanje (mešano mleto meso, drobtine, jajce, sol, poper, malo sesekljane čebule) razen sardelne paste ni neobičajnih dodatkov, omaka z dodatkom smetane, kaper, limoninega soka in pimenta, legirana z rumenjakom, pa da celotni jedi čisto poseben okus. In še po nečem so königsberške kroglice posebne - medtem ko je večina mesnih kroglic pečena, so te zgolj kuhane. V jušno osnovo dodamo sesekljano čebulo, zrna pimenta in popra, in ko zavre, v posodo dodamo kroglice in jih kuhamo na zmernem ognju. Del tekočine, v kateri se kroglice kuhajo, uporabimo za pripravo omake. K jedi se kot priloga najbolje poda v kosih kuhan krompir, preden postrežemo, pa po krožniku potresemo sesekljan peteršilj.

image
Profimedia Polpeti z zelenjavo namesto mesa.

Švedske s pire krompirjem

Zelo znane kroglice prihajajo tudi iz Švedske. Tako kot se je širila Ikea, tako so si pot na mize v kra-jih, kjer se je pojavil ta prodajalec vsega, kar je potrebno za dom, utirale slovite švedske mesne kroglice (kottbullar). Tudi za pripravo teh potrebujemo mleto mešano meso, drobtine, sol in sesekljano čebulo, poper mora biti bel, obvezno pa moramo dodati muškatni orešek. Kroglice najprej pečemo v pečici - naložimo jih v pekač, dolijemo malo vode in jih damo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija, za 10 do 15 minut. Potem kroglice vzamemo iz nje in jih opečemo na maslu. Ko so zlato rjave, jih vzamemo iz ponve in shranimo na toplem. Maslo, na katerem smo pekli kroglice, potresemo z malo moke, na zmernem ognju pražimo dve do tri minute, potem zalijemo z dvema decilitroma jušne osnove. Dobro premešamo, da se ne naredijo grudice, in z dna postrgamo karamelizirane ostanke od pečenja kroglic. Na koncu dodamo še sladko smetano in na zmernem ognju kuhamo, da omaka nekoliko povre. H kroglicam in omaki postrežemo pire krompir, na krožnik pa damo tudi žlico ali dve brusnic.

image
Profimedia Namesto polpet lahko oblikujemo tudi kroglice.

Čičerka, jajčevci, bučke

Na Bližnjem in Srednjem vzhodu se srečamo s kroglicami in polpeti iz žita, stročnic in zelenjave. Po širnem svetu so se z imenom falafel od tu razširile pečene kroglice iz čičerke in začimb, med katerimi ne smeta manjkati kumin in koriander. V Iranu, deželi, kjer je jajčevec to, kar je za Evropo krompir, pripravljajo odlične polpete (ali tudi kroglice) iz jajčevcev, postrežejo jih z jogurtovo omako s koprom ali koriandrom, včasih pa tudi z na hitro popečeno zelenjavo. Za pripravo so preprosti: jajčevce najprej nasolimo, in ko odteče voda, jih narežemo na manjše kose in skuhamo. Potem jih drobno sesekljamo, dodamo odcejen kruh, ki smo ga namakali v mleku, nekaj drobtin, stisnjen česen, sol, poper, kumin in sesekljan zeleni del koriandra ali peteršilja. Oblikujemo polpete in jih cvremo v zmerno razgretem olju. Če je masa preredka, dodamo malo drobtin ali moke. Polpete odcedimo na papirnatem prtiču. Na podoben način lahko pripravimo tudi polpete iz bučk. Če se namenimo še dalje na vzhod, vse do Tajske morda, se lahko hitro navdušimo nad ribjimi polpeti ali kroglicami. Ribje fileje drobno sesekljamo in odstranimo vso odvečno tekočino, potem dodajamo sveža zelišča - tajsko baziliko, koriander, drobno sesekljano limonsko travo. Dodamo še mlet čili ter sojino in ribjo omako. Če je masa premehka, dodamo žlico ali dve drobtin. Oblikujemo kroglice ali majhne polpete in jih ocvremo do zlato rjave barve. Odcedimo jih na papirnatem prtiču. Postrežemo jih z na tanke paličice narezanim mangom in hladno čilijevo omako. Kroglice lahko skupaj s krompirjem ali rižem ter zelenjavo tudi pečemo v pečici in si pripravimo izdaten obrok, lahko jih nadevamo ali pa damo v krompirjevo ali riževo maso, da dobimo še posebno zanimivo jed. S kroglicami ni nikdar dolgčas.

Anketa

Ste se cepili proti gripi?

Sudoku