Praktično: Kako jedi narediti še okusnejše s kostanjem

Zora Štok, 22.10.2019
Profimedia

Pravi okus kostanja zaživi šele v kombinaciji z drugimi sestavinami in začimbami.

Začela se je sezona kostanja. Predvsem pečenega, ki skozi škrnicelj prijetno ogreje na kak jesenski dan. In kuhanega, ki nas spravlja ob živce zaradi zoprnega lupljenja. A sladkoba, ki jo začutimo v ustih, tehtnico vedno nagne na pravo stran, tudi če kostanj lupimo za zalogo, predvsem za pire, ki ga uporabimo za sladke kreme ali slane nadeve. Kostanjeva torta je tako in tako stalnica povsod, kjer je doma kostanj, priljubljena sladica je tudi mont blanc. Ta izhaja iz Italije, v 15. stoletju je bila namreč prvič omenjena v neki tamkajšnji kuharski knjigi, a njeno slavo so po svetu raznesli Francozi, potem ko je v 17. stoletju pri njih postala tako popularna, da so jo poimenovali po gori Mont Blanc. Osnova sladice je biskvitno testo z orehi, na njem je plast izdatne kostanjeve kreme, vrh te kupolaste sladice pa je iz lahkega beljakovega testa. Včasih kostanjevo kremo prelijejo s čokolado, saj se okusa čudovito dopolnjujeta.

image
Profimedia Mont blanc, ena najbolj znanih kostanjevih sladic

Juhe in golaži

A s kostanjem si lahko pripravimo tudi številne druge jedi. Škoda bi bilo namreč ta gozdni sadež užiti le pečen, naj bo še tako sladek, ali kuhan. Njegov nevtralni okus ponuja veliko več možnosti, v kombinaciji z drugimi sestavinami in nekaterimi začimbami prav oživi. Če ga uporabljamo za slane jedi, dodajmo žajbelj. Nekaj listov žajblja bo oplemenitilo kremno kostanjevo juho. Kostanj se bo v juhi z bučo spremenil v izjemnega spremljevalca, gobe in kostanj pa so v juhi vedno najboljša kombinacija.

Gobe in kostanj v juhi so najboljša kombinacija

Če si v jeseni zaželimo malce drugačnega golaža, bo kostanj pravšnji dodatek. Sploh če bo golaž iz divjačine. Srnino, jelenovo meso, meso divjega prašiča, od začimb timijan, majaron, obvezno brinove jagode (te vselej nekoliko stremo, samo tako bo izrazita njihova enkratna aroma) in na koncu kuhan kostanj, lahko tudi nekoliko zdrobljen - vse to so sestavine, ki zagotavljajo izjemno okusen golaž s pravim jesenskim navdihom.

image
/Profimedia Mesno-zelenjavna juha s kostanjem

Nikakor pa ni nujno, da kostanj uporabljamo le za goste ali kremaste jedi. Francozi pripravljajo izjemno okusno bistro mesno-zelenjavno juho z dodatkom kostanja, garbure jo imenujejo. Preprosta je za pripravo in še eno dobro lastnost ima - pripravljamo jo, ko se želimo znebiti zalog zelenjave. Potrebujemo torej osnovo, to je meso in zelenjavo, kaj vse od slednje pa damo v lonec, je prepuščeno zalogam, ki so na voljo, oziroma vsakemu kuharju posebej. V lonec tako najprej damo na večje kose narezano meso, potem zelenjavo (zelje, korenje, zeleno, stročji fižol, kose krompirja, čebulo, kolerabo ...) in začinimo s soljo in poprom, sredi kuhanja dodamo še kuhan kostanj. Nato dodamo lovorjev list in poljubne začimbe ter kuhamo na zelo zmernem ognju, dokler se meso toliko ne zmehča, da ga lahko razkosamo kar z vilicami. V nekaterih francoskih pokrajinah je običaj, da se potem, ko je posoda, v kateri se je jed kuhala, prazna, tekočina z dna premeša s kozarcem rdečega vina in se tudi to potem poje.

image
Profimedia Gobova juha s kostanjem
Gobova juha s kostanjem
25 dag svežih jurčkov
30 dag olupljenega kuhanega kostanja
1 čebula
2 stroka česna
1 jušna žlica sesekljanega peteršilja
3 vejice timijana
2 žlici belega vina
1 manjši krompir
sol, poper
olje
Gobe očistimo in narežemo na rezine, tretjino kostanja pustimo v celem, preostalega nadrobimo. Čebulo in česen drobno sesekljamo.
Na olju prepražimo čebulo, da se nekoliko zmehča. Ko začne rjaveti, jo posolimo in popramo, dodamo timijan in polovico sesekljanega peteršilja. Premešamo, potem dodamo gobe. Na zmernem ognju med občasnim mešanjem pražimo, dokler se gobe ne zmehčajo. Potem gobe zalijemo z vinom, premešamo in dodamo kostanj. Po potrebi dodamo malo vode, če je treba, še malo solimo in popramo. V pokriti posodi na zmernem ognju dušimo pet do deset minut.
Krompir olupimo in na drobno naribamo. Dodamo ga gobam in kostanju, premešamo in dolijemo toliko vode, da so sestavine pokrite. Kuhamo še deset minut, potem juho po želji začinimo in na koncu potresemo s preostalim peteršiljem.
Količino gob in kostanja prilagajamo svojemu okusu. Namesto s krompirjem lahko juho zgostimo tudi z mletimi sušenimi gobami ali pa gobe na kostanj potresemo z malo moke, preden prilijemo vodo.

Za solato

Kostanj lahko prav tako uporabimo za različne nadeve. Puran in goska sta najbolj primerna perutnina, saj bo maščoba, ki bo med peko curljala iz mesa, nadev iz kostanja, malo kruha in različnih začimb naredila izjemno sočen. V nadev dodajmo tudi na kocke narezano jabolko ali kutino, tako bo nekoliko izgubil sladkobo, pridobil pa okus. Če ne želimo tako izdatnega nadeva, potem raje pripravimo slan kostanjev pire in ga postrezimo kot prilogo. Takšen bo izjemna spremljava jerebici, ki bo še zlasti imenitna, če ji bomo med peko dodali nekaj suhih sliv.

image
Profimedia Kostanj v solati z granatnim jabolkom in mandarinami

Ne pozabimo na še eno uporabnost kostanja: surovega posušimo in ga potem zmeljemo v moko. Uporabimo jo za peko različnega peciva, palačink, lahko jo dodamo tudi moki, iz katere pečemo kruh, in v testo damo še malo orehov.

Če pa želimo res lahek obrok z dodatkom kostanja, si omislimo solato. Zakaj pa ne! Pečen ali kuhan kostanj olupimo, nekaj kostanjev pustimo celih, nekaj jih nalomimo na kose. Zmešamo z listi mlade špinače ali rukole, uporabimo lahko tudi katero od zelenih glavnatih solat. Dodamo še krhlje mandarine in zrna granatnega jabolka, preliv pa naredimo iz soka granatnega jabolka, malo limoninega soka ter olja, soli in popra.

Namesto z mandarino in granatnim jabolkom lahko kostanjevo solato pripravimo s hrustljavo zapečenimi kosi slanine ali pršuta.

Anketa

Bosta sami vnovčili turistični bon, s katerim država skuša pomagati turističnemu gospodarstvu v Sloveniji?

Sudoku