Jagode na 101 način: V solati z dimljenim lososom, v hladni juhi z meto

Zora Štok, 3.6.2020
Profimedia

Jagode in čokolada, jagode in šparglji, jagode in vanilijev sladoled. Obstaja še več okusnih kombinacij, v katerih jagode igrajo pomembno vlogo. Imajo nizko energijsko vrednost ter veliko antioksidantov in vitamina C. Tudi če hujšamo, nam bodo samo v pomoč pri topljenju maščob, pravijo prehranski poznavalci.

Ne veljajo sicer za afrodiziak, a so prave zapeljivke; gre torej za zelo erotičen sadež. Sploh v kombinaciji s čokolado. Ali pa s smetano. In za povrh so ti mali rdeči sadeži polni koristnih snovi, za katere jim je naše telo lahko samo hvaležno. So polni mineralov, predvsem železa, mangana, kalcija in fosforja, imajo nizko energijsko vrednost, veliko antioksidantov ter vitamina C, folne kisline in karotina ter še veliko drugih koristnih sestavin. Ni torej razloga, da bi se odrekali tem pomladnim rdečim zapeljivkam. Tudi če hujšamo, nam bodo samo v pomoč pri topljenju maščob, dodajajo prehranski poznavalci.

In čokolada

Jagode so odlična sladica že same po sebi, brez kakršnihkoli dodatkov. Z malo sladkorja so še slajše, s stepeno sladko smetano pa že prava poslastica. Tako zelo cenjena, da je že od leta 1884 to tako rekoč uradna sladica najprestižnejšega teniškega turnirja v Wimbledonu. V dveh tednih, kolikor turnir traja, obiskovalci pojedo 28 ton jagod in sedem tisoč litrov stepene sladke smetane.

image
Profimedia Za dober poletni aperitiv so jagode v šampanjcu prava izbira.

​Jagode in čokolada so dobitna kombinacija. Kakorkoli ju kombiniramo, ne moremo zgrešiti. Na koščke narezane jagode v rahli čokoladni peni, premazani čez beljakovo testo, so izjemna kombinacija okusov, združenih v torti. Ali pa majhni rdeči sadeži v preobleki iz temne in bele čokolade. Dovolj bo, da od užitka zapremo oči, če jagode samo namakamo v tekočo čokolado, ki se zliva iz fontane, če ni drugega pri roki, prav pride tudi čokolada z jagodno kremo.

Lahko jim dodamo sir

V slanih jedeh jagode bolj poredko srečamo. A nič zato, njihov okus je že sam po sebi dovolj izrazit, da ga je škoda "povoziti" s slanostjo, grenkobo ali kislino, pa tudi toplotne obdelave ne prenesejo najbolje, saj izgubijo veliko arome in okusa. Morda so izjeme nekatere hladne predjedi ali solate. Priljubljena kombinacija so jagode in šparglji, za dodatno popestritev poskrbi kak svetel sir ne preveč izrazitega okusa, mocarela na primer. Krhki, hrustljavi šparglji, ki jim s kuhanjem na pari ohranimo lepo zeleno barvo, se bodo lepo skladali s sočnimi jagodami, od začimb ni treba drugega kot nekaj kapljic kvalitetnega balzamičnega kisa, ki bo dopolnil tudi nevtralen okus mocarele. ​Tudi v kombinaciji z na tanko narezanim ementalcem ali drugim trdim sirom se bodo jagode lepo obnesle in s svojo rdečo barvo prispevale h kontrastu na krožniku.

Jagode lahko kombiniramo tudi z nežnimi listi mlade špinače pa z mlado rukolo, od začimb se jim lepo prilegajo bazilika, meta in poper, za bolj pogumne velja omeniti, da jih lahko kombiniramo tudi z dimljenim lososom in pršutom.

image
Profimedia Sezona špargljev še traja, jagode pa so že sladke in slastne. Skupaj v solati z malo balzamičnega kisa za ljubitelje nevsakdanjih kombinacij.

Tudi v juhi

Ker sezona jagod sega tudi v vroče poletne dni, si namesto hladne zelenjavne juhe omislimo jagodno. Izberemo zelo zrele in sočne sadeže, jih spasiramo, kašo premešamo s sokom ene limone in mineralno vodo, lahko dodamo še kak listič mete in kocko ledu in poletna osvežitev je nared.

​Čvrste, ne prevelike jagode so idealne tudi za bovlo ali sangrijo, le z dodajanjem penine ali vina bodimo previdni, da se nam v poletni vročini zaradi tovrstne osvežitve v glavi ne zavrti. Kot bodimo previdni, da ne pretiravamo z uživanjem ob jagodah, namočenih v kakšno dobro penino.

Idealne so za bovlo in sangrijo
image
Profimedia Jagode in sir za lahkoten prigrizek

Za zajtrk in na torto

Če se vrnemo k bolj zdravim načinom uporabe jagod, si omislimo dober zajtrk. Na koščke narezane jagode dodamo kosmičem in jogurtu; pripravimo si lahko tudi napitek z jogurtom, mlekom, jagodami in vaniljevim sladkorjem. Če dodamo še pol banane, imamo v kozarcu že pravi zajtrk. ​Iz jagod lahko pripravimo sokove in marmelado ali žele, prava poslastica pa so razne jagodne kreme. Če tudi poleti ne moremo brez sladkega, si omislimo kakšno ne preveč izdatno torto (recept za znamenito Pavlovo je v dodatku teksta) ali kremo. Kremo lahko pripravimo s skuto, ki ji dodamo malo sladkorja, žličko limoninega soka, jagodni jogurt in ustrezno količino jagod. Del jagod zmiksamo v kašo, del narežemo na manjše koščke. Želatino razpustimo v jogurtu in vmešamo v skuto, dodamo jagode in deciliter stepene sladke smetane. Kremo lahko nadevamo v kozarce izmenično z nalomljenimi piškoti in čokolado ali kakšnim sadjem kontrastne barve (koščki ananasa, kivi) ali pa jo uporabimo kot nadev za torto.

(RECEPT) Torta Pavlova
4 beljaki
22 dag sladkorja v prahu
1 čajna žlička jedilnega škroba
1 čajna žlička belega kisa
1 čajna žlička vaniijeve arome
ščepec soli
60 dag jagod
sok pol limone
3 dl sladke smetane
1 žlica sladkorja
Pečico segrejemo na 150 stopinj.
Beljake damo v posodo za stepanje, dodamo ščepec soli in začnemo stepati z najnižjo hitrostjo, potem hitrost mešalca postopoma večamo. Beljake stepamo tako dolgo, da se začnejo svetiti; ko z metlico potegnemo skozi njih, morajo v snegu ostati vršički. Potem v beljake vmešamo sladkor, vaniljo in jedilni škrob.
Na pekač damo papir za peko in nanj beljake naložimo v krogu s premerom okoli 24 cm. Ni nujno, da je krog pravilne oblike. Na sredini kroga naj bo vdolbina, okrog nje naj ostane vsaj dva do tri centimetre visok rob.
Beljake damo v pečico in jih pustimo približno 60 minut. Po 45 minutah pečico ugasnemo in pustimo, da se tortna osnova v njej ohladi.
Jagode temeljito očistimo in jih narežemo na srednje velike kose, nekaj jih s peclji vred pustimo za okras. Narezane jagode zmešamo z limoninim sokom. Sladko smetano stepemo s sladkorjem in jo naložimo v vdolbino, na smetano pa dekorativno razporedimo jagode.
Originalni recept za Pavlovo predvideva jagode, a obstaja veliko inačic tudi z drugim sadjem - jagodičevjem, kombinacija jagod in kivija in številne druge. Vsekakor naj bo sadje sveže, ne zamrznjeno ali iz kompota.

​Izjemno okusna je tudi preprosta torta iz rumenega biskvita in sladke smetane, v katero naložimo na koščke narezane jagode. Ali pa namesto smetane uporabimo vaniljevo ali čokoladno kremo, v katero dodamo narezane jagode, jo lepo okrasimo in še en jagodni užitek je pred nami. Če nismo razpoloženi za peko, si navsezadnje lahko privoščimo tudi kupljen sladoled, ga obilno obložimo z jagodami in stepeno smetano, dodamo naribano ali topljeno čokolado in se prepustimo slastni pregrehi.

Anketa

Se boste zaradi trenutne epidemološke slike odpovedali dopustu na Hrvaškem?

Sudoku