Ajda spravi naše ožilje v red

Borut Cerkvenič, 21.10.2018
Profimedia

V poznem srednjem veku so nam ajdo prinesli križarji. Pomaga pri krčnih žilah, presnovi, lajša arteriosklerozo, krepi spanec.

Navadna ajda (Fagopyrum esculentum L) spada v družino dresnovk, po domače ji rečemo jeda. Ajdo uvrščamo med žita, čeprav botanično spada med trave; rastlina namreč izvira iz centralne Azije in Sibirije, v poznem srednjem veku so jo prinesli še v Evropo. Zraste od 20 do 70 centimetrov v višino, njeno steblo je navadno rdečkaste barve, tako kot cvetovi, ki nihajo med rožnato rdečo in belo. Ajdo so v 12. stoletju iz poganskih krajev in iz Kitajske v Evropo prinesli križarji.

Ajda je primerna za ljudi s celiakijo.

Pri ajdi uporabljamo predvsem njena semena in zel. Iz semena z luščenjem naredimo ajdovo kašo, z mletjem pa ajdovo moko. Ajdovo kašo uživamo kuhano ali pečeno. Gojena raste po vsej Sloveniji.

Rastlina vsebuje beljakovine, maščobe, škrob, sladkor, vitamin B1, vitamin E, magnezij, kalcij, kalij, rutin ... Ne vsebuje glutena, zato jo lahko uporabljajo ljudje s celiakijo.

Uživamo jo v čaju in kaši, kot kruh, žgance, pecivo, primerna je za obkladke. Cvetočo zel nabiramo junija, julija, avgusta in septembra.

Pomaga pri ožilju, prekrvavitvi, krčnih žilah, čiščenje presnove, lajša arteriosklerozo, krepi spanec.

Ajdov kruh

Potrebujemo 1/2 kg črne ali mešane moke, 1/4 kg ajdove moke, kvas, sol, vodo, kavno žličko sladkorja.

V ajdovo moko zlijemo vročo vodo in jo zmešamo, da postane kašasta, potem dodamo pšenično moko. Nazadnje vlijemo 1 dl vode, v katero smo vmešali sladkor, jo segreli in na koncu dodali še kvas. Testo pošteno zgnetemo, da v njem ni mehurjev in je lepo gladko. Nato posodo s testom postavimo na toplo in pustimo tako dolgo stati, da dvakratno naraste. Testo pokrijemo in pustimo na toplem.

Ko naraste, ga ponovno pregnetemo in spet pustimo vzhajati. Nazadnje ga previdno stresemo v pekač in po želji po vrhu namažemo razžvrkljanim jajcem. V testo lahko vmešamo lan, orehe, mandlje, lešnike ...

Žganci

V visoki ponvi segrejemo in mešamo 1/2 kg ali 1/2 l ajdove moke, da postane vroča, suha in sipka (80-90 °C). Ne sme se prežgati ali porjaveti. V loncu zavremo liter vode in solimo. Nagnemo ponev in s kuhalnico počasi sipljemo moko v vrelo vodo, da se napije vode in naraste; zmes mešamo. Pretresemo v lončeno posodo.

Zabelimo še vroče z mastjo in ocvirki. Lahko zalijemo tudi z mlekom ali kislo smetano. Žgance pokrijemo in postavimo na toplo, počakamo še 15 minut, da postanejo še bolj rahli; če ne uspe, jih zdrobimo z vilicami.

Polenta

Potrebujemo ajdov zdrob, ki ga sicer težko dobimo. Pripravimo enako kot koruzno polento. Če nimamo ajdovega zdroba, lahko zamešamo ajdovo moko in koruzni zdrob.

Sladka ajdova polenta se pripravi s 1/2 l sladke smetane, ki jo razredčimo s 1/2 l mleka, solimo in grejemo, ko zavre, vmešamo 350 g ajdove moke in kuhamo skoraj celo uro. Na koncu dodamo 7 dag rozin in po želji malo masla. Ponudimo s kompotom ali belo kavo.

ČAJ ZA ČIŠČENJE OŽILJA
Čajno žličko posušene ajdove zeli prelijemo s skodelico vrele vode, pustimo stati od 8 do 10 minut in precedimo. Neoslajen čaj pijemo petkrat na dan po požirkih. Piti ga moramo vsaj 3 mesece, po tem času bi bilo dobro narediti krvno sliko.
KAŠA Z GOBAMI
Potrebujemo 20 dag ajdove kaše, 1 jedilno žlico olja, 1 dl sladke smetane, 1 dl kisle smetane, 5 dag naribanega sira, 1 manjšo čebulo, 30 dag gob, ščepec majarona, ščepec peteršilja, česen, poper in sol po okusu. Vodo zavremo in jo posolimo, v njej skuhamo ajdovo kašo. Kuhamo približno 20 minut, ko je kuhana, jo precedimo. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, da porumeni, potem dodamo sesekljane gobe. Dodobra jih podušimo, začinimo s soljo, poprom, majaronom, peteršiljem in dodamo strt česen. Deset minut jih še dušimo in zalijemo z malo vode, nato dodamo sladko smetano. Ta naj nekaj minut vre, potem primešamo še kuhano ajdovo kašo. Vse skupaj dobro mešamo in na koncu dodamo še kislo smetano in nariban sir.
AJDOVA ZLIVANKA
V liter mleka zmešamo 40 dag ajdove moke, 2 jajci, 1 jedilno žlico sladkorja. Testo zlijemo v dobro namaščen pekač (na 1 cm debelo), s čajno žličko na zlivanko enakomerno razporedimo koščke rumeno popražene čebule in spečemo. Zlivanko razrežemo na 8 kosov. Na mizo jo damo v lončeni posodi ali na lesenem pladnju. Ponudimo toplo brez namaza, ponekod jo premažejo z bučnim oljem ali na tanko prelijejo z vročo mastjo in ocvirki.
Anketa

Ali si barvate lase?

Sudoku