Filmi, ki dišijo po hrani

Zora Štok, 2.2.2019

Jedi in pijače, ki so spremljale znamenite filmske prizore, a jih velikokrat niti opazili nismo.

Za začetek morda koktajl Manhattan termofor? Ali raje šampanjski koktajl pariških ljubimcev? Jajca na način bivših ljubimcev? Parmigiana? Porova juha, ki se po nesreči obarva modro? Jagode s šampanjcem ali kaviar Titanic? Ali kar chili con carne, kot ga je pripravljal neki filmski ameriški predsednik? In še in še bi se jih našlo. Jedi in pijač, ki so spremljale znamenite filmske prizore, a jih velikokrat niti opazili nismo.

image
Profimedia Pečena jajca nekdanjih ljubimcev je jed, ki sta jo po skupaj preživeti noč jedla Hugh Grant in Andie MacDowell v filmu Štiri poroke in pogreb.

Da gre ljubezen skozi želodec je pregovor, za katerega torej najdemo dokaz tudi v številnih filmih. Sicer ni nujno, da gre hrana vselej samo skozi želodec, o čemer priča nekaj filmov, za katere bi na ekranu verjetno pisalo, da niso primerni za mlajše od 16 let. Ker Marlon Brando Marii Schneider v Zadnjem tangu v Parizu, če omenimo zgolj enega najbolj erotičnih filmov iz 70. let prejšnjega stoletja, z maslom ni namazal kruha, da bi ga pojedla, pač pa je s kosom masla božal njeno zadnjico. Tudi v filmu Devet tednov in pol, v katerem sta se erotičnim igricam predajala Kim Basinger in Mickey Rourke, so jagode, olive, jalapeno paprike in trdo kuhana jajca namenjena bolj erotičnim kot kulinaričnim užitkom.

Manhattan termofor

A gre pri hrani iz znanih ljubezenskih filmov tudi brez erotike. Nekaj prizorov iz znanih filmov, v katerih je bila hrana komaj opažena zaradi zgodbe, je v čisto posebni kuharski knjigi zbrala ena izmed francoskih založb, seveda pa je poleg 60 receptov iz prav toliko znanih filmov različnih obdobij še veliko druge zanimive hrane, ki jo včasih komajda zaznamo. Razen če film ne govori pretežno o hrani (kot na primer Julie & Julia, Babettin praznik).

image
Tasting Sicily Riževe kroglice, polnjene z mesnim ragujem, priljubljena hrana italijanskega inšpektorja Montalbana

Seveda ni nujno, da gre vedno za resne prizore. Tisti, ki so si ogledali kultni film Dnevnik Bridget Jones, se gotovo spomnijo njene porove juhe, ki se je zaradi nespretnosti kuharice obarvala modro. Ali že omenjenega koktajla Manhattan termofor iz filma Nekateri so za vroče z Marilyin Monroe, Jackom Lemmonom in Tonyjem Curtisom v glavnih vlogah (dodatek termofor si je slavni koktajl zaslužil zato, ker so ga dekleta v filmu hranile v termoforju, da jih ne bi zalotili med pitjem alkohola).

Črno humorna komedija Štiri poroke in pogreb je v zbirko znanih receptov prispevala Jajca nekdanjih ljubimcev, brez hrane pa ni šlo niti v znanem filmu Riba z imenom Wanda, junaki tega filma so uživali v italijanski jedi z jajčevci parmigiana.

Ko je Harry srečal Sally

Tudi v kultni Pretty Woman z Julio Roberts in Richardom Gerom v glavnih vlogah ni šlo brez izbrane hrane. Plačana spremljevalka bogatega poslovneža je na svoji poti preobrazbe v kultivirano žensko na prav seksi način srkala šampanjec in zraven jedla jagode, za zajtrk sta si skupaj z bogatašem privoščila opečene kruhke z gosjimi jetri in čatnijem iz rdeče čebule.

Čisto posebno sladico sta si v filmu Ko je Harry srečal Sally privoščila glavna protagonista (Meg Ryan in Billy Cristal sta bila v glavnih vlogah) - jabolčna torta z rahlo stepeno sladko smetano ali z jagodnim sladoledom je zaznamovala enega ključnih prizorov filma.

Zelo imeniten obrok sta si v filmu Spartacus privoščila Laurence Olivier in Tony Curtis, jedla sta burgundske polže, začinjene s slanimi sardelnimi fileti in lističi mete ter kajenskim poprom. Čeprav nas polži v filmu morda prej spomnijo na že omenjeni film Pretty Woman, ko je Julia Roberts v vlogi Vivian tako nespretno uporabljala posebne prijemalke za polža, da je ta odfrčal s krožnika.

​Dobro so jedli tudi v filmih, ki niso bili tako "prijazni" kot večina omenjenih. V Vojni zakoncev Rose (Kathleen Turner in Michael Douglas v glavnih vlogah) se je na eni od pomembnih večerij na mizi znašla orada s koriandrom, baziliko, timijanom in limono, pospremljena s krompirjem z dodatkom bučk, čebule, rdečega popra, česna in olivnega olja.

Brancina sta si v filmu Le Sauvage (Divji) privoščila tudi Yves Montand in Catherine Daneuve. Pripravil ga je on, in sicer pečenega v plašču iz soli in beljakov, jedla pa sta ga z zeliščnim maslom.

Sladkostim, pa ne le ljubezenskim, pač pa predvsem čokoladnim, sta se predajala tudi Juliette Binoche in Johnny Depp v filmu Čokolada, v katerem je mojstrica Vianne s svojimi čokoladnimi bonboni v vasi sprva povzročila splošno razburjenje, kmalu za tem pa popolno navdušenje.

Dobro so jedli tudi V vrtincu, v katerem sta moči zapeljevanja merila Vivien Leigh in Clark Gable, ob tem pa uživala v čokoladni sladici Mi-cuits (danes tej sladici rečejo krater, saj je sredi rahlega testa tekoča čokoladna krema) ali začinjeni svinjini na žaru.

​Filmski junaki so seveda jedli tudi bolj preproste stvari. Pršut s krompirjevo tortiljo je oboževala Penelope Cruz v filmu Jamon, Jamo, tapase pa Robert Redford in Paul Newman v kultnem filmu Butc Cassidy and the Kid. In še veliko zanimivega bi se našlo.

image
Profimedia Jagode in šampanjec, pogosta kombinacija tudi v filmskih prizorih.
RECEPT: Riževe kroglice Montalbano
po 15 dag sočne govedine (najbolje podplečje) in svinjine (pleče)
1 srednje velika čebula
1 rezina zelene
1 žlica sesekljanega peteršilja
​nekaj listov bazilike
2,5 dl paradižnikove mezge
1 žlička paradižnikove paste (koncentrata)
​olivno olje
​sol, poper

50 dag srednje zrnatega riža (arborio ali carnaroli)
1 manjša čebula
​maslo
​jušna osnova
​malo vina
2 jajci

15 dag graha
​bešamel omaka iz 2,5 dl mleka
8 dag suhe salame
2 jajci
​drobtine
​olje za cvrenje
​sol, poper

​To jed je oboževal junak italijanske nadaljevanke o policijskem inšpektorju Montalabanu, pripravljala mu jo je njegova gospodinja Adelina. ​Za ragu čebulo in zeleno drobno sesekljamo in prepražimo na malo olja. Dodamo oba kosa mesa in ju zlato rjavo zapečemo. Potem dodamo mezgo in paradižnikov koncentrat, solimo in popramo, dolijemo še malo vode, premešamo in v pokriti posodi na zmernem ognju kuhamo uro in pol. Dodamo sesekljan peteršilj in baziliko, premešamo in kuhamo še vsaj eno uro oziroma da se meso popolnoma zmehča. To si lahko pripravimo tudi dan prej.
Za rižoto najprej na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. Ko postekleni, dodamo riž in ga pražimo, dokler ne postekleni. Zalijemo z vinom in premešamo, ko vino izhlapi, dolijemo toliko jušne osnove, da je riž pokrit. Kuhamo na zmernem ognju. Ko riž vpije vso tekočino, znova dolijemo vročo juho in postopek ponavljamo, dokler riž ni dovolj kuhan (na sredini mora biti na ugriz še nekoliko trd). ​Grah skuhamo v slani vodi in ga odcedimo. Klobaso narežemo na čim bolj drobne kocke in jo skupaj z grahom zmešamo z bešamelno omako. Dodamo še malo mesne omake, da dobimo gosto zmes. Na čim bolj drobne kocke narežemo tudi obe vrsti mesa in skupaj z zmesjo iz graška in klobase naredimo gosto zmes.
V ohlajen riž (po potrebi mu dodamo malo soli in popra) vmešamo razžvrkljani jajci in naredimo gosto zmes. Z vlažnimi rokami v dlani oblikujemo riž kot skodelico in v vdolbino damo ragu. Dodamo še malo riža in oblikujemo kroglico (naj ne bo večja od teniške žogice). Ko porabimo ves riž, pustimo kroglice pol ure v hladilniku.
​Segrejemo olje za cvrenje (na 170 stopinj Celzija). Razžvrkljamo jajci, na drug krožnik presejemo moko. Vsako kroglico najprej povaljamo v jajcih, potem še v moki. Cvremo jih do zlato rjave barve, potem naj se posušijo na papirnatem prtiču. Postrežemo vroče, a teknejo tudi hladne.
Anketa

Kje običajno kupite rezano cvetje?

Sudoku