Domača lekarna: Hren je vsestranski zdravilec

Zora Štok, 24.4.2019
Profimedia

Na ta samosvoj koren se običajno spomnimo le ob velikonočnih praznikih, ko je obvezen dodatek bogatemu tradicionalnemu zajtrku. Ima številne zdravilne lastnosti, med drugimi redči sluznico in lajša dihanje, je odličen diuretik, olajša prebavo in znižuje krvni tlak.

Domača lekarna pravi, da hren pomaga pri čiščenju dihalnih poti, zato si ga privoščimo, če se nas loti prehlad. Hren namreč redči sluznico in lajša dihanje. Poleg tega vsebuje hren veliko mineralov (kalij, kalcij, magnezij), vitaminov skupine B in vitamina C, je diuretik in tako pripomore k izločanju škodljivih snovi iz telesa, pomaga tudi pri preprečevanju nekaterih okužb, olajša prebavo, pospeši prekrvavitev in je učinkovit pri zniževanju krvnega taka. Nekateri zapisi tudi pravijo, da hren vsebuje antioksidante in da zaradi vsebnosti nekaterih snovi preprečuje mutacije zdravih celic in tako preprečuje nastanek rakavih obolenj.

Hren ima številne zdravilne lastnosti, vsestransko je lahko uporaben tudi v kulinariki. Nekateri se mu izogibajo zaradi ostrega, rezkega okusa, a z različnimi dodatki lahko okus hrena omilimo ali pa hren uporabimo kot dodatek namazom, omakam, solatam in drugim jedem. K nekaterim jedem - pečeni krači ali kranjski klobasi na primer - se najbolj poda sveže naribana korenina hrena. A če nam je okus preoster, si lahko pomagamo na različne načine in ga ublažimo. Dovolj je že žlica rahlo stepene sladke smetane, tudi s kislo smetano ga lahko zmešamo, z drobno naribanim jabolkom, tudi čisto na drobno sesekljan jajčni beljak bo nekoliko ublažil ostrino korenine. Z vsemi temi dodatki razblažen hren pa lahko uporabimo tudi drugače. Že na kos črnega kruha namazan hren z dodatki je lahko odlična malica.

image
Profimedia Dimljena postrv s hrenom je imenitna predjed.

Odličen dodatek mesu na žaru

Hrenu lahko poleg trdo kuhanih jajc dodamo tudi žlico ali dve bučnega olja in dobimo odličen dodatek k velikonočni šunki in pirhom, med letom pa bo to morda za koga nenavaden, a odličen dodatek mesu, pečenemu na žaru. Za tiste, ki jim je svež hren preoster tudi z naštetimi (ali katerimi drugimi) dodatki, lahko doma dodelajo kupljene pripravke s hrenom. Za ljubitelje zdrave hrane (in tudi za vse druge seveda) je odlična malica skuta ali kak podoben sir (cottage cheese na primer), zmešan s hrenom, dodamo lahko še malo gorčice in sesekljana zelišča. V družbi hrena se zelo dobro počuti tudi rdeča pesa. Uporabimo lahko svežo, narezano na skoraj prozorne rezine, ki jih nekaj časa mariniramo v limoninem soku, ali pa peso nekoliko pokuhamo in potem narežemo na rezine ali na paličice.

image
Profimedia Hren lahko uporabimo tudi kot dodatek nadevu za polnjena jajca.
Ublažimo ga z jabolki, jajci, s kislo in sladko smetano

V nadaljevanju se lahko poigramo z dodajanjem zelenjave ali zelenolistne solate, lahko tudi z mlado špinačo ali rukolo. Začinimo po okusu, po vrhu potresemo sveže nariban hren. Lahko pa združimo le peso in hren - sladkast okus pese bo pikantnost hrena nekoliko ublažil, kombinacija bo morda navdušila tudi koga, ki ne mara pese.

image
Profimedia Rdeča pesa in hren se v svežih solatah lepo dopolnjujeta.

Na kocke sesekljana pesa z malo hrena je lahko podlaga za stolpiče, ki jih postrežemo kot hladno predjed. Na peso s hrenom dodamo na kocke narezan avokado, ki ga povežemo z mešanico majoneze in gorčice, na vrh pa damo čim bolj gosto kislo smetano s sesekljanimi zelišči. Stolpiče oblikujemo s kovinskimi modeli za ta namen, če jih nimamo, si pomagamo s tulcem iz alu folije ali z obročem za izrezovanje krofov.

Legendaren s kuhano govedino

Hren kot priloga je priljubljen tudi s kuhano govedino. Slastno hrenovo omako, ki jo postrežemo toplo, pripravimo tako, da na žlici masla prepražimo zdrobljen kruh (dve rezini), dodamo nariban hren, premešamo, zalijemo z malo vroče goveje juhe, solimo in popramo, malo pokuhamo (tri do štiri minute) in na koncu vmešamo še nekaj kisle smetane. Še malo praženega krompirja dodamo na krožnik in obrok je popoln.

image
Profimedia Dodajte ga k pripravljenim jedem.
RECEPT: Steak s hrenom
sol, poper
olje
gorčica
3 paradižniki
10 dag kuhanega graška
1 žlica masla
1 zvrhana žlica naribanega hrena
Steke premažemo z mešanico gorčice in malo olja. Ostanek olja segrejemo in steke z obeh strani opečemo. Ogenj zmanjšamo in dodamo na četrtine narezan paradižnik in grašek ter maslo. Ponev najprej stresemo in potem obračamo sem ter tja, dokler se maslo ne razpusti in nastane gladka omaka. Po zrezkih kar v ponvi potresemo nariban hren in takoj postrežemo s krompirjevimi kroketi ali drugo prilogo.

Lahko pa hren uporabimo tudi kot dodatek marinadi za pečeno meso. Kotleti, bodisi telečji bodisi svinjski, ali svinjska vratovina kot izjemno sočno meso bodo pravšnji kosi. Nariban hren zmešamo z malo olja, soljo in poprom, žlico gorčice in dvema ali tremi stroki stisnjenega česna in namažemo vsak kos mesa z obeh strani. Pustimo stati nekaj ur ali kar čez noč. Pekač namažemo z maščobo, potresemo s čebulo, narezano na polmesece, dodamo še na rezine narezan por, na tanke kolobarje narezan korenček, malo suhega majarona in timijana ter vse skupaj z rokami premešamo. Dolijemo žlico ali dve jušne osnove in pekač malo stresemo, potem vanj položimo kose mesa in pečemo v pečici, ogreti na 180 do 200 stopinj, 45 minut do ene ure oziroma dokler ni meso lepo pečeno. Vmes meso večkrat prelijemo s sokom, ki nastane pri pečenju, po potrebi dolijemo vodo ali nekaj žlic belega vina. Ko je meso pečeno, ga shranimo na toplem, sok od pečenja in zelenjavo pa spasiramo v gosto omako, jo po potrebi še dodatno začinimo (lahko ji dodamo tudi malo svežega naribanega hrena) in jo skupaj z mesom postrežemo s poljubno prilogo in solato.

Anketa

Kolikokrat tedensko uživate meso?

Sudoku