pišite nam | informacije o spletni strani | najbolj brane novice  
   
 
   
  PRVA STRAN  
  POKOJNINE, FINANCE IN PRAVNI NASVETI  
  DRUŠTVA UPOKOJENCEV  
  RECEPTI  
  MOJE ZDRAVJE  
  MOJ VRT  
  KULTURNI DOGODKI  
  IZLETI  
  ŠPORT IN REKREACIJA  
  ZDRAVA VADBA  
  POMOČ, OSKRBA IN VAROVANA STANOVANJA  
  DOMOVI ZA STAREJŠE  
  PRAKTIČNI NASVETI  
  RAZVEDRILO  
  PONUDBA ZDRAVILIŠČ  
  ZANIMIVOSTI  
   
 
   
 
Kako pripravljati zelenjavo, da ohranimo čim več vitamina C?
ponedeljek, 20.11.2017
         

Kuhanje ali blanširanje?

  
Najprej pojasnimo kaj sploh pomeni blanširanje. To je postopek obdelave zelenjave v vroči vodi ali z vodno paro, ki traja od 2 do 5 minut. V zelenjavi se poleg vitamina C (oziroma askorbinske kisline) nahaja tudi encim askorbat oksidaza, ki je odgovoren za njegovo razgradnjo.
Encim je najbolj aktiven pri temperaturi okoli 45 stopinj Celzija. Če damo zelenjavo v mrzlo vodo in segrevamo do vrenja ter tako kuhamo daljši čas, bo prehod temperature čez območje največje aktivnosti encima dolgotrajnejši in počasnejši, v primerjavi z blanširanjem. Pri slednjem postopku zelenjavo damo v že vrelo vodo, toplotna obdelava se tako začne pri višji temperaturi, kot je optimalna temperatura delovanja encima. To pomeni, da bo v primeru dolgotrajnega kuhanja encim razgradil tudi do dvakrat več vitamina C, kot če zelenjavo blanširamo.

Koliko vitamina C se bo izluščilo v vodo, pa ni odvisno od postopka obdelave, temveč od količine vode. Več vode kot uporabimo za kuhanje, več vitamina C bomo izgubili. Po termični obdelavi naj sledi hitro ohlajanje in odcejanje zelenjave, saj bo v nasprotnem primeru razgradnja vitamina C potekala še naprej.


Anja Pristavec, Befit


Upokojitev in pokojnine 2017 - informacije

Bodite obveščeni, naročite se na e-novice: tukaj.

SaveSaveSave

- Vrni se nazaj na MOJE ZDRAVJE

- Vrni se nazaj na PRVO STRAN

Priporočamo ogled naslednjih novic:
  Uspešno hujšanje: Vpliv mineralov in vitaminov, 2. del
Poskrbite za čim več mikrohranil v vsakodnevni prehrani.
četrtek, 19.10.2017
 
  O vitaminih: A (I.)
Če vam manjka tega vitamina, bo vaša koža suha, lasje krhlki in lomljivi, izpostavljeni ste okužbi sluznic.
ponedeljek, 3.4.2017
 
  O vitaminih: C - askorbinska kislina (III.)
Prerezano jabolko baker obarva takoj, ko uniči vitamin C.
sreda, 20.7.2016
 
  O vitaminih: B12- Kobalamin
Supervitamin med vitamini.
četrtek, 16.6.2016
 
 
 
 
Save Save